Levi Roots - Jerk Chicken
Join Levi Root's in his London restaurant as he teaches students how to cook his famous Jerk chicken recipe with Reggae Reggae Sauce!
In jeder Ausgabe unseres Printmagazins und auch online haben wir bisher Rezepte aus Jamaica vorgestellt und nachgekocht. Doch einen Schwierigkeit war schon immer alle nötigen Zutaten wie Gemüse/Obst, Gewürze oder original Würzsaucen/Marinaden zu bekommen. Mit "Kaboom Pepper" einer aufstrebenden Firma aus Bedburg bei Köln, haben wir aber jetzt den Spezialisten für die richtige scharfe (Chilie-)Würze gefunden. Ob als Marinade für Jerk Chicken oder für Suppen und Soßen und vielen mehr verwendet, - mit den Kaboom Produkten verleiht man allen Gerichten die nötige Schärfe und den gewissen Pepp:-)! www.myspace.com/kaboompepper
- people unite under graffiti art (Kunst von Julian Vogel)
Graffiti ist längst mehr als nur unerkennbare „Schmierereien“ auf Fasaden deutscher Großstädte, die weltweit Hausbesitzern Herzinfarkte und Fassadenreinigern goldene Brieftaschen ermöglichen. Es ist Teil eines Urbanen Lebensgefühls, und mittlerweile und „gottseidank“ ein akzeptierter Teil der Kunstszene.www.worldpeacewalls.com
ZUTATEN. 3kg mageres Schweinefleisch (Kotelett); ½ l Fleischbrühe; 150g brauner Zucker; 1 kleines Glas Jamaika-Rum; 1 Knoblauchzehe, feingehackt; ½ Tl Piment; 2 Tl getrockneter Thymian; Salz & Pfeffer; ½ El Speisestärke; 1 El Wasser; etwas Limonensaft
Die aufmerksamen und treuen Leser der Big up! dürften den Artikel meines Afrika-Aufenthalts von 2005 bereits kennen, für alle anderen sei an dieser Stelle nochmals darauf verwiesen: (LINK) Ich arbeitete damals als Freiwilliger in einem Öko-Tourismus-Projekt, das eine High-End-Lodge am wahrscheinlich schönsten Strand der Welt mit einem nachhaltig und autonom wirtschaftenden Entwicklungshilfeprojekt verband und damit der ganzen engeren Region, dem Distrito do Lago in der Provincia do Niassa in der Republica Popular de Mocambique (die Mocambiquaner lieben lange Namen...) Aufschwung erbrachte.
ZUTATEN: 1 TL (jamaikanischer) Thymian getrocknet oder 1 Zweig frischer (jamaikanischer) Thymian, 1 TL Oliven Öl, 1 TL Currypulver, 1 Spritzer scharfe Pepper Sauce, 2 Dosen Ackee, 2 Frühlingszwiebeln, ½ L Gemüse- bzw. Hühnerbrühe, (Meer-) Salz und frisch gemahlener Pfeffer zum Abschmecken ZUBEREITUNG: Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, Currypulver, kleingehackte Frühlingszwiebel und Thymian dazugeben und alles etwas anbraten.
1 Teil Limetten- oder Zitronensaft und Orangensaft
2 Teile Zucker oder Grenadinesirup (Anchor Cherry Syrup wird in Jamaica verwendet, ist aber schwer hier zu bekommen.)
3 Teile starker Rum (am besten eignet sich Wray & Nephew Overproof White Rum)
4 Teile Eiswasser bzw. Crushed Ice
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