Zutaten für 6 Portionen:
2 gr. Tomaten, gehackt
2 Kartoffeln, in Stücke geschnitten
1 Süßkartoffel, in Stücke geschnitten
3 mittelgr Karotten, in Scheiben geschnitten
2 mittelgr Zwiebeln, gehackt
2 Tassen gewaschener und gehackter Bok Choy oder Callaloo
2 Scharlotten, gehackt
6 Tassen Gemüsebrühe oder Wasser
1 Tl frischer gehackter Thymian

Alles in einen grossen Topf. Bei starker Hitze aufkochen, Hitze auf mittlere Stärke reduzieren und etwa 20 min kochen, bis die Kartoffeln weich sind.