1 frisches Hähnchen, ausgenommmen und in Portionsstücke zerteilt ; 1 mittelgroße Zwiebel, feingehackt ; 1/8 l Wasser ; 1/8 l Jamaica - Rum ; 1/2 TL Zucker ; Prise Piment ; 1 TL Ingwer ; 1 Sternanis; frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

In einer Kasserolle Rum, Wasser, Zwiebel, Zucker und Gewürze zum Kochen bringen. Die Hähnchenstücke hinzufügen und zugedeckt etwa 35 bis 40 Minuten oder so lange köcheln lassen, bis das Hähnchen gar ist. Vor dem Servieren nochmals abschmecken und den Sternanis aus der Sauce fischen. Wer mag, kann die Sauce mit ein wenig Mehlbutter in Flöckchen andicken. Mit Reis servieren.